La temperatura superficial de l’evaporador durant el funcionament normal del sistema de refrigeració d’emmagatzematge en fred és molt inferior a la temperatura del punt de rosada de l’aire, i la humitat dels aliments i de l’aire precipitarà i es condensarà a la paret de la canonada. Si la temperatura de la paret de la canonada és inferior a 0 °, la rosada de l’aigua es condensarà en gelades. La congelació també és el resultat del funcionament normal del sistema de refrigeració, de manera que es permet una petita quantitat de gelat a la superfície de l’evaporador.
Com que la conductivitat tèrmica de les gelades és massa petita, és un un per cent o fins i tot un percentatge de metall, de manera que la capa de gelada forma una resistència tèrmica més gran. Especialment quan la capa de gelada és gruixuda, és com la preservació de la calor, de manera que el fred de l’evaporador no s’emet fàcilment, cosa que afecta l’efecte de refrigeració de l’evaporador i, finalment, fa que l’emmagatzematge frigorífic no pugui assolir la temperatura requerida. Al mateix temps, també s’hauria de debilitar l’evaporació del refrigerant a l’evaporador i el compressor podria aspirar el líquid amoníac incompletament evaporat i provocar un accident de xoc líquid.
